Le uova diventano ovoprodotti attraverso il processo di sgusciatura, pastorizzazione e omogeneizzazione. Gli ovoprodotti professionali più̀ diffusi si conservano a una temperatura compresa tra 0°C e 4°C, ma sono disponibili anche in polvere e congelati. 

L’utilizzo di ovoprodotti consente di coniugare l’alta qualità̀ delle uova in guscio alla praticità e sicurezza. Principali vantaggi: facilità di dosaggio, riduzione dei tempi di lavorazione, minori scarti di lavorazione, eliminazione del rischio di contaminazione da contatto col guscio. La pastorizzazione, inoltre, abbatte la carica batterica naturalmente presente nell'uovo, senza comprometterne in alcun modo le proprietà̀ funzionali e garantisce una shelf-life più̀ lunga, importante soprattutto nelle preparazioni con uova crude o parzialmente cotte.

OVO-BEN propone formati adatti alle esigenze di piccoli trasformatori, come il brik da 1 chilo, oppure formati più grandi come le bag in box da 10 e 20 chili. L’offerta spazia tra albume, tuorlo, misto e prodotti zuccherati. Diversi i preparati disponibili anche in base alla provenienza delle uova: convenzionali, biologici, da allevamento a terra e all’aperto. Maggiori informazioni nella pagina Uova in Brik e Box.